酒早已成为现实生活中不可或缺的饮料。请客吃饭需要酒，婚丧喜事也要酒。“醉里乾坤大，壶中日月长”。酒是好事，但又是祸端。好事者，酒一樽能解千愁；酒能壮胆，才有武松打虎；酒能激情，才有酒仙李白；酒能施才，才有曹操煮酒论英雄。祸端者，饮酒过量能误事伤身，乃至丧生、亡国。对于酒之功过毋需更多评论。

　　中国酒文化的源头是杜康酒，它始于夏代，盛于秦汉，千百年来，广为流传。

　　安亭的酒业历史悠久，并曾因酒而出名。过去，安亭有过很多酿酒作坊，都以上好的糯米为原料。原江苏省嘉定县烟酒专卖公司专管员龚桂祥，在1959年9月到安亭接管公私合营企业国营安亭酒厂。据他介绍，安亭酿酒业在社会主义改造前有河西南街金荣记和北街葛文记两家，公私合营后由王光培负责。当时，全国实行粮食统购统销，粮食供应短缺。为了增加粮食生产，政府鼓励发展养猪，提出“猪多肥多、肥多粮多”、“养猪不赚钱，回头看看田”等口号。安亭酒厂的任务主要是生产酒糟，提供猪饲料。酿酒不是主要产品。当时还搞了一个饲养场，饲料主要是从外地引进的土伏苓（因它含有淀粉质）加入少量的散米、山芋。

　　安亭酒厂的地址在安亭东街，酿酒用水采用当地八字桥、香花桥的水。那时安亭的水质很好，尤以八字桥、香花桥的水更为清晰，连小鱼在河里游弋、水草在水中摆动看得清清楚楚。酒厂共有职工20余人，实行三班倒。产量为每天2―25公斤，酒的度数为46°和50°两种，酒名为“安亭白酒”，属于统购统销产品。

　　安亭酒厂的酿酒工艺是用人工加热蒸馏法。工人用两只很大、直径近2米、高1、2米的木蒸笼，里面装满发酵后的酒料，架在锡锅上用煤烧。锡锅里的水是人工用水桶挑来放入的。木蒸笼顶端是加盖的，顶端上部有输水管，按需要注水。此水用特种纸过滤后才可注入。蒸馏出来的液体由底部渗滴出来，首先出来的度数较高，可达95°，以后逐渐淡出。一锅需蒸一个班，约8小时。

　　要说明的是，木蒸笼的木料要选好的，最好是长期沉于水中的木桩。烧水的锅必需是九五成色的锡锅，这样含铅量少。

　　酒料必须经过发酵过程。一般用酒曲（麸皮）蒸过后放入酒药发酵成酶菌，在深1.5米、宽1米多的槽中反复拌搅。经过6天发酵，工人再分池轮流吊酒。

　　由于人工操作，燃料均为好煤，产量又很低，企业亏损，于1962年4月停产。

　　另据家住吕浦村的原中学教师陆杨生介绍：他们村里也有人酿酒，一家酿酒，全村都有香味。一般冬天开始酿酒，到来年春天饮用。这种酒颜色清晰、略呈淡绿，吃到肚里呈“一条线”，醇香扑鼻。它的酒曲是陈年的，要挂一年多才能用。水是当地六泉的，水质很好，是当地人的饮用水，味淳厚，盛在玻璃杯中水面高出杯口呈凸孤形。

　　原安亭师范干部杨兆正的老丈人曾做过老白酒。据他回忆，1953年前粮食尚未统购统销，他的老丈人曾做过老白酒，是在家里做的，自做自饮。

　　老白酒的基本做法和做酒酿差不多，只是用的老酒药，而不是甜酒药。

　　做酒的关键有三：

　　一是米料。用糯米做出来的质量好，清醇可口；用粳米做的则质量较差，酒混且稀；

　　二是水质。一般用井水，因它较洁净：

　　三是烧制过程中温度的控制很重要。

　　据《上海名镇志》记载：“六泉泉眼处水味独淡，取之煮茶特别清香可口，取其做白酒，色清味醇。安亭镇老白酒曾名扬四方，即用六泉水之故。”

　　六泉水产生于安亭泾、南顾浦河与吴松江三河交汇处。古河顾浦在四江口注入吴淞江（古河口在今天的河口西南），顾浦在宋熙宁末年开浚，明永乐二年又疏浚，北通练祁塘，直抵浏河，天下第六泉的泉眼就在顾浦畔。唐代陆羽评之为天下第十六，后据《张又新煎茶水记》载，刘伯�c品后评之为天下第六，故名“天下第六泉”。桥因泉名，称六泉桥。何镗《山水记》中记载：此泉虽发源于嘉定顾浦，但地脉直通无锡惠山，故又名通惠泉。清代诗人金露（字越沙）在《六泉》诗中写道：“静试新泉用竹扉，六泉添得色霏微。嗜深七碗吹新火，香剪三江带落辉。”从此，六泉其名声扬四海。那地方有一座古桥，即随泉水名而谓“六泉桥”，桥西20米为安亭泾出口处，河中即有一泉眼，初期昼夜不停地向外喷泉水，在河面上形成很大的漩涡，直径约有4～50公分，漩涡下沉。后来此现象不是一直有，而是有时出现。此泉眼在黄梅天、阵雨天能看到明显的漩涡。1974年开挖顾浦河时，六泉被河泥填埋，六泉桥仍然横跨在顾浦河上。1992年以来，六泉桥被嘉定区列为保护文物。